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25La ventresca es la parte más tierna y suave del pescado, y por tanto, la más apreciada entre los consumidores. Por ser la parte más delicada, la ventresca de bonito se limpia y empaca manualmente por manos expertas lo que permite ofrecer finos filetes limpios y enteros. Arroyabe, con más de cien años de historia, es una de las conserveras más emblemáticas del País Vasco especializada en pescados y salazones