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Las primeras sardinas del mercado elaboradas a la antigua, siguiendo la receta original del 1824. Las sardinas se fríen en aceite de oliva virgen extra unos pocos minutos y se dejan secar en parrillas durante un día entero. La conserva de sardina habitual se elabora mediante un proceso de cocción de la sardina. El frito aporta a la sardina Ortíz un desarrollo de sabores, de aromas y de textura únicos.